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TEMPURA
Ingredienti
per 4 persone
- 16 code di gamberoni
- 150 gr. di filetto di branzino
- 150 gr. di filetto di salmone
- 12 punte di asparagi
- 1 melanzana
- 6 cipolline novelle
- 8 champignons piccoli
- 1 zucchina
- 1 tuorlo
- 110 gr. di farina
- 1 dl. di salsa si soia
- 1 dl. di mirin (o
vermuth bianco)
- olio
- sale
Preparazione
Sbattete il tuorlo con una forchetta aggiungendo poco alla volta un dl. di acqua
ghiacciata fino a ottenere un composto ben emulsionato, quindi unite un
cucchiaino di sale e 80 gr. di farina in un colpo solo, incorporandola
delicatamente e mescolando non troppo a lungo. Fate riposare la pastella per
un'ora in frigo. Mescolate la salsa di soia con il mirin
e distribuite il miscuglio in 4 ciottoline. Tagliate i filetti di pesce a
fettine di circa 4 cm. di lunghezza. Sgusciate le code di gamberoni lasciando
attaccate le alette alla coda. Tagliate la melanzana a metą nel senso della
lunghezza e poi a fette di ½ cm. Dividete le cipolline a metą. Tagliate la
zucchina a tocchetti di circa 4 cm. Infilzate le verdure e il pesce
separatamente su stecchini di bambł e cospargete il tutto con la farina rimasta.
Versate l'olio nel contenitore da fonduta, posizionatelo al centro della tavola
e accendetelo. I commensali intingeranno uno spiedino alla volta nella pastella,
lo friggeranno per poi immergerlo nella salsa prima di consumarlo.
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